Опасные «Ешки» или ешьте с умом
Все больше и больше производителей и поставщиков продуктов применяют пищевые добавки, которые увеличивают срок годности пищи и усиливают вкусовые ощущения.
С недавнего времени принято считать, что многие пищевые добавки или «ешки» достаточно опасны для здоровья. Но так ли это? Насколько опасны эти добавки и есть ли среди них абсолютно безвредные?
К пищевым добавкам относятся и уксусная, и лимонная кислота, которые тоже имеют буквенное обозначение Е (Е-). Между тем потребители сами консервируют и используют эти Е весьма часто. Однако стоит им увидеть кислоты в составе магазинных консервов, соков, как покупатели начинают сомневаться, а безопасен ли этот продукт. Вместе с тем, многие "ешки" попадают под запрет через много лет использования, потому что появляются новые научные исследования об их негативном воздействии на организм человека. А главное не в том, что есть вредные и невредные "ешки" – главное, что есть дозы этих пищевых добавок, безвредные для организма или же нет. Если производитель соблюдает рецептуру, добавляя допустимое количество пищевых добавок, вред организму они не нанесут. Как говорил Гиппократ, все дело – в дозе.
Буква Е является международной маркировкой для пищевых добавок. Максимально безвредными для человека международной ассоциацией здоровья признаны несколько видов добавок. Это добавки Е 200, представляющие собой сорбиновую кислоту, которую добавляют в замороженные полуфабрикаты, Е 100 – натуральные красители, изготовленные из растительных веществ, Е 300 – аскорбиновая кислота, присутствующая в хлебе, фруктовых и овощных консервах. Кроме того, не вредят здоровью добавки Е 326 и Е 440. Е 326 входит в состав плавленых сыров и является солью молочной кислоты, а Е 440 – это натуральные пищевые волокна, которые получают чаще всего из свеклы и яблок.
При покупке продуктов, также следует обращать внимание на код добавки. Так, помимо буквенного обозначения, наличие добавок так же маркируется цифровым трехзначным кодом, каждая цифра в котором обозначает назначение конкретной добавки. Так, начинающийся с цифры «один» код обозначает наличие в продукте красителей, код, начинающийся с цифры «два» – присутствие в нём консервантов, способствующих увеличению срока хранения продукта, код, начинающийся с цифры «три» – добавку в продукт окислителей, препятствующих его порче. Если код товара начинается с цифры «четыре», он сообщает о том, что в товар добавлены эмульгаторы, поддерживающие его структуру, а код, начинающийся с цифры «шесть», обозначает присутствие в продукте вкусовых усилителей.
Вообще консерванты изобрели с благой целью. Их задача – продлить срок хранения колбас и сыров, тортов и йогуртов. Первыми ингредиентами в приготовлении консервов были сахар и соль. Но с развитием технологий пищевого производства список консервантов увеличился до 99 наименований. Эти вещества препятствуют размножению бактерий, вирусов и грибов на продуктах. Поэтому сегодня в массовом производстве без них никуда.
